スーパーの醤油と何が違う？熟成で深まる本当の味
スーパーの棚に並ぶ一般的な醤油と、伝統的な天然醸造で作られた醤油の違いをご存じでしょうか。
決定的な違いは、製造にかける時間と熟成の深さにあります。
大量生産の醤油は温度を人工的に上げて数か月という短期間で醸造させるケースが多いですが、伝統的な醤油は1年以上の歳月をかけて四季の温度変化の中でじっくり寝かせます。
この長い熟成期間の間に、酵母や乳酸菌などの微生物がタンパク質をアミノ酸へじっくり分解し、300種類以上の香り成分と複雑で奥行きのある旨味を作り出していくわけです。
また、搾りたての生醤油に熱を入れる火入れという最終工程でも、職人の腕次第で香りの立ち方が全く変わってきます。
火を入れる温度を80度前後に調整し、時間をわずかにコントロールするだけで、色合いの透明感や、加熱したときの香ばしさに大きな差が出るほど。
こうして手間暇をかけて作られた醤油は、ただ塩辛いだけでなく、口に含んだときに立体的な風味が広がります。
お取り寄せで届く本格醤油は、いつもの豆腐や焼き魚にかけるだけで、料理全体の格を一つ引き上げてくれる至高の一滴。
大切な方への贈り物や、自分への少し贅沢なご褒美として選んでみるのも楽しみ方の一つになります。
福井に店舗がありますが、全国的に通販による販売も行っていますので、お気軽にお問い合わせください。