しょうゆの不思議豆知識

減塩しょうゆと うす塩しょうゆの違い

1. 減塩しょうゆ

   • 通常の濃口しょうゆに比べて ナトリウム（食塩分）を40〜50％ほどカットしたもの。

   • 塩分を抑えながらも「しょうゆらしい香りや旨み」を残すため、独自の製法（発酵後に塩分を調整したり、酵素でうま味を強めたり）で作られています。

   • こいくち醤油として作った物から、うま味、香などの成分を残して、食塩だけを取り除いて作ります。

2. うす塩しょうゆ

   • 通常の濃口しょうゆに比べて 約20％前後だけ塩分を控えめにしたタイプ。

   • 減塩しょうゆほど大幅にはカットしていないので、しょうゆ本来の風味に近く、料理にも使いやすい。

   • 名前の通り「ちょっと塩分控えめ」くらいのイメージ。

   • うす塩・あま塩・あさ塩は減塩しょうゆよりも食塩含有量は多く、80％以下約50％以上と決められています。
     この表示もJAS規格で決められています。通常こいくち醤油は、Ｋ社はこいくち醤油で食塩分17．5％の50％カットして作っています。
     最近健康志向から塩分を控えている人などに「減塩しょうゆやうす塩しょうゆ」などを使う人が増えています。
     岩尾醤油醸造元はこいくち醤油で塩分量を14．2～14．5％を目指